Cómo hacer galletas decoradas en glasé real

¿Alguna vez, ya imaginaste poder hacer galletas decoradas en glasé real paso a paso, sin tener que salir de casa, sin gastar dinero con transporte, estudiando desde la calidez de su hogar, frente a su computador y administrando su propio tiempo?. Quisiera enseñarte algunos secretos de cómo hacer decoración de galletas perfectas paso a paso.

Yo tenía muchos miedos cuando inicié hacer las galletas y no sabía dibujar, todavía perdí el miedo cuando percibí que era simples, más no fue fácil.

Cómo hacer galleta decorada con glasé real

Elección adecuada e ingredientes de buena calidad.

La elección adecuada de tus INGREDIENTES, también llamadas materias primas van a influir en la calidad de tu masa e por tanto en tu producto final, obteniendo así unas sabrosas galletas decoradas en glasé real.

Considera siempre por ejemplo:

Harinas con porcentajes de proteínas entre 8 a 9%, así obtendrás una masa con:

  • Buena extensibilidad.
  • Baja elasticidad.
  • Baja resistencia a la deformación. No disminuye el diámetro de la galleta.

Mantequillas sin sal, con % grasa mayor o igual a 80%.

¿No tengo huevos tamaño M, que hago¿

Si usa tamaño grande, y la masa queda aún húmeda, deberás adicionar una mayor cantidad de harina, a lo especificado en la receta, hasta que obtengas una masa que no queda adherida en las paredes del bowl o sticky en tus manos.

Como hacer galletas decoradas con glasé real

Mira en video como es los detalles

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Mezclar e incorporar bien los ingredientes.

La integración de los in gredientes debe ser idealmente a una velocidad baja, porque recuerda que queremos solo incorporar todos los ingredientes de forma homogénea y no acrescentar aire o activación de glúten presente en la harina.

No quiero usar batidora¿

Puede hacerlo manualmente, que si y te resultará perfecto.

Estirar y enfriar la masa

Una vez, integrados todos los ingredientes se obtiene una masa que para ser cortada debe ser estirada con un espesor uniforme, utilizando barras niveladoras o usleros con anillos niveladores y posteriormente ser llevada al refrigerador por un periodo mínimo 2h obteniendo así una placa firme y fría, lista para un corte perfecto.

 ¿No tengo varillas niveladoras o anillos niveladores ¿

Puedes usar reglas escolares, o lápices de madera  y colocas una a cada costado de la masa

 

Corte de la masa

Una vez que pasado el período mínimo 2h, cortar la masa con cortadores de diseños elegidos, podrás observar que existirá una resistencia al corte, deberás aplicar un poco de fuerza y en recompensa obtendrás un corte con bordes perfectos en tus galletas.

 

¿No tengo cortadores, qué puedo hacer¿

Podemos salir del paso fácilmente, fabricando un cortador casero. Busca en la web el diseño que deseas, lo puedes calcar en una hoja de papel mantequilla o vegetal, colocas sobre la lámina de masa fría y vas cortando con ayuda de un estilete, y ya tienes tu cortador casero.

Horneado de la masa

En el momento que has cortado la masa y llevas tus galletas al refrigerador, enciende tu horno para que esté precalentado, unos 20 minutos antes de iniciar a hornear

Puedes utilizar un rango temperatura entre 170-180 ºC, ya que a esas temperaturas podrás obtener galletas crujientes, el tiempo es muy relativo dependiendo de tu horno, por eso puede fluctuar desde 12 a 20 minutos. Por lo tanto, es importante estar atentos y acompañar la velocidad de horneado, a través de tiempo, y siguiendo los padrones sensoriales, de olor, color, cuando tus galletas presentan una leve color caramelo en los bordes y base color caramelo uniforme entonces debes retirarlas del horno. Muchos sitios hablas de horneado y como decorar las galletas, todavia aca tu tendrá la misma información.

Importante que la lata del horno esté fría y así evitarás deformación en tus galletas. Sobre  la lata puedes colocar una lámina de papel mantequilla, o tapetes de silicona microperforados, estos últimos te ayudarán a reducir el tiempo de cocción, disminución de burbujas de aire en la superficie de tus galletas decoradas, cocción uniforme y tendrás unas galletas decoradas perfectas con una cara posterior estéticamente más bonitas.

¿No tengo horno con controles de tiempo y temperatura¿

Qué puedo hacer?, Para hornear puedes utilizar cualquier horno tradicional, a gas o eléctrico. Puedes dejar en la perilla en el mínimo y hornear, o bien puedes comprar unos termómetros portátiles que se colocan dentro del horno, y vas reglando la perilla de acuerdo a la temperatura que marque tu termómetro.

 

 

6- Enfriado de tus galletas

Una vez, retiradas tus galletas del horno y aún calientes, toma una espátula y con movimientos circulares alisa la superficie de tu galletas, de esa manera te aseguras de eliminar cualquier burbuja de aire y obtendrás una superficie completamente lisa.

Espera que enfríen hasta una temperatura que te permita manipularlas y llévalas a una rejilla de enfriamiento hasta que estén completamente frias para ser almacenadas o bien para ser decoradas. Debes considerar que el tiempo de reposo de tus galletas antes de decorarlas debe ser entre 12 a 24 horas, porque así te aseguras que la materia grasa contenida en tu galleta baje y decante, ayudando así a evitar manchas en el glasé real, obteniendo así  unas galletas decoradas en glasé real perfectas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Concluison:

Topoco A

Topco B

Topico C

 

Otra dudas és cómo transferir una imagen a la galleta

 

 

 

 

 

 

 

 

cómo transferir una imagen a la galleta 

Galletas decoradas perfectas paso a paso

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